「クロワッサン会議」で決定!!　パン好きスタッフ激推しのおすすめ10選

　クロワッサンが好きな、BCの姉妹メディア「おとなの週末」スタッフが、巷で話題のクロワッサンを食べ比べ。メンバーはカメラ・松永、スタイリスト・タカハシ、ライター岡本、編集・和賀の4名。それぞれ面白いほど好みも分かれ、濃いめの内容となりました！

撮影／松永直子、文／岡本ジュン

■巷で噂＆人気のクロワッサン食べ比べ企画いざ開幕！

　10種類のクロワッサンを整然と並べて食べ比べ、人呼んで「クロワッサン会議」がスタートです。

　クロワッサンといえば何層にもなった生地に発酵バターを折り込んだリッチなパン。空気を含むので粉の重量感はないけれど、バターが多いので満足度は高い。その食べ比べなので万全の体調で臨んだ。

　さて、ここでメンバーのパン遍歴についても少しご紹介しよう。パン屋巡りが趣味の松永は最も多くのパンを食べている。おフランス好きのタカハシは好みがはっきり。“クロワッサンは美学”と言い切る和賀はシェフの哲学も考慮するタイプ。飲みながら食べたい岡本は酒ありきと全員バラバラ。ですので自分に近いメンバーのコメントをご参考に（笑）。

■『TENERA　bread　&　meals（テネラ　ブレッド　アンド　ミールズ）』全粒粉の風味豊か　翌日に食べてもおいしいを目指す

　おいしさにこだわることはもちろん、できる限り健康的な食材を選び抜くことも大切にしている。そんなこちらのクロワッサンは食感や風味を出すため、国産小麦2種とスペルト小麦の全粒粉をブレンド。

　こんがり焼けた外側はザクザク。そのインパクトに負けない全粒粉小麦の香り、バターの風味が強く広がる。その味わい深さで、焼きたてはもちろん翌日でもおいしく食べられるようにできている。

・サイズ：約16cm
・クラスト：ザクザク
・クラム：しっとり、くちどけ良い
・小麦：春よ恋、ミナミノカオリ全粒粉、スペルト小麦全粒粉など
・バター：よつ葉特選発酵バター

スタイリスト・タカハシ（以下「タ」）「お気に入りのクロワッサンなので、2個は楽勝で食べられる（笑）。クラストはバリバリっとよく焼き、クラムはしっとり。粉の風味や旨みが強く、ほんのり甘みもあります」

ライター岡本（以下：「岡」）「クラストは全粒粉のおいしそうな香りがムンムンに漂う個性的な味わい。クラストとクラムの対比のコントラストもいい。オレンジワインとかクラフトビールも受け止めてくれそう」

［住所］東京都文京区白山4-37-37
［電話］03-5981-9822
［営業時間］10時～18時
［休日］水・木・金

■『Pain　des　Philosophes（パン・デ・フィロゾフ）』フォトジェニックで塩気や甘さがいいアクセントに

　平窯で焼くクロワッサンは、クラストはザクザクッとしているが、クラムはもっちり、しっとり。かじればたっぷり使われたフランス産発酵バターがとろけるように香る。食べ進むと塩気や甘みが現れて他にはない個性を放つ。

　店主はクロワッサンで一世を風靡した元『ドミニク・サブロン』統括シェフ。それをさらに磨きをかけた完成版がこちら。きつね色の端正な姿で一番人気というのも納得。

・サイズ：約14cm
・クラスト：バリッ、カリッ
・クラム：もっちり
・小麦：フランス産・シャントゥール、石臼挽き・グリストミル、麺用のジュフランソワ
・バター：フランス産AOPバター

カメラ・松永（以下「松」）「見た目の美しさが印象的です。時々塩に当たりますが、これはあえてなのでしょうね。クラストの歯応えが最後まで口に残るくらいの焼き込みなので、食感も面白いです」

岡「甘さを感じるクロワッサンが多い中でこちらは塩気を感じさせます。そこが好み。朝食で紅茶と一緒に食べてもいいけれど、ワインのお供としても優秀なおつまみになりそう」

［住所］東京都新宿区東五軒町1-8
［電話］03-6874-5808
［営業時間］10時～19時　※売り切れ次第終了
［休日］主に月、3月は18、25、26日
※Instagramを要確認

■『PANIFICIO　VIVIANI（パニフィーチョ ヴィヴィアーニ）』イタリアにもあった朝ご飯に欠かせない人気パン

　“パニフィーチョ”はイタリア語でパン屋の意味。イタリアパンと郷土菓子をテーマにするこちらでは「コルネッティ」というイタリア版クロワッサンを作る。

　バターをたっぷり使っているが、食べると軽い食感だ。また甘いもの好きのイタリアでは、ジャムやクリームを入れて朝食に食べるのも人気とか。

　定番のプレーンの他、ときにはヘーゼルナッツのペースト「ヌテラ」を挟んだものも登場するそう。

・サイズ：約16cm
・クラスト：ソフトなパリッ
・クラム：ふんわり、しっとり
・小麦：そのときにより数種類
・バター：よつ葉発酵バター

編集・和賀（以下「和」）「サクサク、フカフカの食感で2個くらいはかる〜くぺろりといけます。季節の甘いジャムなんかをつけて、イタリア人を気取ってコーヒーやカプチーノと一緒に楽しんだら最高ですな」

岡「ジュワッとあふれるバターのこってり感がないので軽やか。素朴でやさしい味がします。フレッシュなフルーツのジャムよりも、ちょっとぽってりしたクリーム系を合わせたいかな」

［住所］東京都杉並区永福4-5-18
［電話］03-6379-1366
［営業時間］10時～19時、土・日・祝9時～18時
［休日］月・火（祝日の場合は営業）

■『コンビニエンスストア高橋』しっかりこんがり焼ききったクラストがインパクト

　店名から連想するイメージとはちょっと違うけれど、ベーカリー、カフェ、野菜や食材の販売など様々な商品を扱う楽しい店。

　パン作りは、ミキサーを使わず生地を手でこね、ホイロを使わずに発酵、バターを織り込むのも手動の機械を使うなど、できる限り電化製品を排除している。

　天然酵母を使ったクロワッサンは数が少なく売り切れるのも早い。毎日は焼かないので、買いに行く際は要確認を。

・サイズ：約18cm
・クラスト：ザクザク
・クラム：しっとりふかふか
・小麦：ライ麦、アーティザン、北海道産小麦粉など数種類
・バター：よつ葉バター

和「よく焼き切っているクラストはキャラメリゼしたような感じ。濃厚な甘い香りが立ち上るので、極端に言えばクイニーアマンを連想させるようなクロワッサン。個性派ですね」

松「外側は見た目通りにこんがり、カリッとしていますが、かぶりつくとフカフカ。クロワッサンとしては意外な甘い香りがしますね。酵母に使っているフルーツとかの香りかな？」

［住所］東京都練馬区春日町3-4-4
［電話］03-5848-9127
［営業時間］11時～18時
［休日］火・水、不定休あり

■『C’EST　UNE　BONNE　IDEE（セテュヌボンニデー）自由が丘店』国産小麦の個性と全粒粉らしい魅力を全開で表現する

　こちらは国産小麦にこだわり、ハムやベーコンなどの材料まで手作りに徹している。

　クロワッサンは2種類あり、全粒粉のクロワッサンには横浜小麦ユメシホウ全粒粉の挽きたてと茨城県ゆめかおりをブレンド。チルドのバターを使うことで作りたてに近いバターの風味も大切にする。

　これら素材を生かしたクロワッサンは濃厚な穀物の香りが際立つ。噛むほどに小麦の甘さが増していく味わいも印象的だ。

・サイズ：約13cm
・クラスト：サクサク
・クラム：しっとり、甘め
・小麦：横浜小麦ユメシホウ全粒粉（藤田農園）、茨城県産ゆめかおり
・バター：タカナシ乳業、特選バター（チルド）

和「クラストの香ばしさと、クラムのしっとり甘やかな味わいの対比が明確。また、そのままももちろんおいしいけれど、リベイクすると焼き菓子のような香ばしさが生まれてちょっとびっくり」

岡「国産小麦粉にこだわりが強いだけに全粒粉の粉自体がおいしい。粉好きな人にぴったりなクロワッサンです。穀物の香りがあるので、ビールはもちろん焼酎にも合わせてみたい」

［住所］東京都目黒区自由が丘2-15-7
［電話］03-6421-1725
［営業時間］10時半～20時
［休日］火・水
※Instagramで要確認

■『室町ボンクール本店』そのまま食べても食事に合わせてもどちらもおすすめ

　オフィス街にあり、朝早くから朝食とコーヒーが味わえる街のパン屋。総菜パンが充実する一方でバゲットやハード系のパンも揃う。

　安定のおいしさのクロワッサンには、小麦の風味や味わいを出すために石臼挽き小麦をブレンドし、北海道産のよつ葉バターを使用。バターを折り込む冷蔵室を完備しているのもおいしさのポイントだ。

　癖がなく軽やかで、ほんのり塩気を感じさせるので食事に合う。

・サイズ：約15cm
・クラスト：柔らかめ、シャリッ
・クラム：軽やか、くちどけが良い
・小麦：リスドォル、グリストミル
・バター：よつ葉バター

和「クラムの口どけが良いですね。小粋な塩気を感じるので、食事パンとしても親しみやすい。ランチどきに食べたくなる味わいというか、卵サンドにしてもおいしいと思う！」

松「粉の味がストレートに感じられ、好きなタイプのクロワッサンです。ほんのりチーズのような香りが漂うのもおいしそう。それが具を挟んでサンドイッチにしたくなる理由かも」

［住所］東京都中央区日本橋室町4-3-12
［電話］03-5201-3811
［営業時間］7時半～20時、土8時～18時
［休日］日・祝

■『PANSHARE（パンシェア）』ザクッとしてホロリ　新感覚の食感と豊潤なバターの香り

　都心からは離れているが、パン好きの注目を集めている。かっちりと姿のいいクロワッサンを始め、パンのレベルの高さには定評あり。

　クロワッサンはあえて四つ折り2回の16層にし、層に厚みを持たせた。そこにたっぷりの発酵バターを使っているので、食べると香りがグワンと広がる。かぶりつくとサクッとエアリーだが最後の最後まで香ばしく、クラムはしっとりもちもち。

・サイズ：約15cm
・クラスト：軽めのカリッ
・クラム：しっとり
・小麦：日清製粉カメリア、リスドオル、ロレンス
・バター：イズニー　シートバター

和「発酵バターの香りの良さと食感に驚きました。歯を入れる度に味わいや香りが変化して食べ飽きません。今回の中で一番好きなクロワッサンです。背筋が正されるおいしさ（笑）」

タ「バリバリ過ぎるクラストが苦手なので、こちらのサクッという食感はとても好きなタイプ。クラストとクラムの間とか、底の方とか、味わいの様々な違いがあって楽しめます」

［住所］埼玉県白岡市新白岡1-1-3
［電話］0480-31-8749
［営業時間］3月：10時半～18時（変動あり）　※売り切れ次第終了
［休日］月・火、不定休

■『No．4（ナンバーフォー）』独自の湯だね製法で歯切れの良さともちもちを両立

　フレンチトーストやピザなどもある、行列のできるベーカリーカフェ。カフェが並んでいてもベーカリーでの購入は可能だ。

　こちらでは最近増えてきた、小麦粉をお湯で練る湯だね製法でパンを作る。そこに独自の工夫を加えている。北海道産の4種類の小麦をブレンドしたクロワッサンは、湯だね製法由来のもちもち感や甘みがあって歯切れがよい。食べ手を選ばず誰にも好かれる素直なおいしさ。

・サイズ：約16cm
・クラスト：もっちり、もちふんわり
・クラム：ふわふわ
・小麦：4種の北海道小麦
・バター：カルピス発酵バター

タ「しっかり焼けた見た目もおいしそうで、食べると味のバランスが良くてするする食べられます。カフェのクロワッサンらしく、食事に合いそう。私ならハムとレタスを挟みたいな」

岡「三日月形というより、コロンとしていてかわいい。そこもカフェで絵になる。定番のカフェ・オ・レだけでなく、ミルクティーに合いそうなのも紅茶党の岡本にはうれしいところ」

［住所］東京都千代田区四番町5-9
［電話］03-3234-4440
［営業時間］8時～21時（20時半LO）
［休日］無休

■『Boulangerie　Comete（ブーランジュリー・コメット）』おいしく日本人の口にも合うスタイルを提案

日本人が毎日食べられるよう、お惣菜にも合う日本らしいパン作りを目指し、食事パンを中心に展開。でも実は、店主は世界的に有名なフランスのブーランジュリー出身とあってクロワッサンも評判。

クロワッサンには北海道産の無添加の小麦を使用し、フランス産のバターを使うことでミルキーさをプラス。けれど使う量は程よく、バターがずっしりくるフランスのクロワッサンとは方向性を変えている。

・サイズ：約15cm
・クラスト：パリパリ
・クラム：みっちり
・小麦：北海道産ハードブレッド専用粉
・バター：フランス産ブロックバター

タ「いつ買っても安定感があり、食べ疲れないので近所にあったらうれしいなと思えるクロワッサンです。実際によく通っていて頼りにしています。大きすぎないサイズ感もほどよい」

松「最初の印象はすごくミルクっぽい風味を感じます。クラストはパリっとしていますが、生地は密度があって歯応えもいい。こちらのお店ならではの個性があって、よいですね」

［住所］東京都港区三田1-6-6
［電話］03-6435-1534
［営業時間］9時半〜17時
［休日］日・月、祝　不定休、夏期、年末年始
※SNSを要確認

■『下田流』おいしいバターの味わいをシンプルに生かす製法を選択

店名からも伝わるように、独自に解釈した製法でパンを作る。店には個性的なパンがずらりと並んでいるが、なかでも下田流生食パンが有名。

クロワッサンも人気で、生地の伸びもよくエアリーな食感が出るようにしている。加えて高級なイズニーバターの風味を生かすためにあえてシンプルに。クロワッサンは数が少なく売り切れ必至。焼き上がりは朝1回のみなので、狙い澄まして買いにいきたい。

・サイズ：約17cm
・クラスト：シャリシャリ
・クラム：ふんわり、しっとり
・小麦：ガネーシャ（小田象製粉）、ロレンス（日清製粉）
・バター：イズニーシートバター

松「バター感がすごくリッチですね。クラストはシャリシャリ、クラムはしっとりふんわりで、外と内の差が少なく、すんなり食べやすい。これは個性派というよりも王道な感じです」

岡「見た目もやや大きめで、ふんわりと空気の層を含んで焼き上がっていることがわかります。カリッというよりはシャリっとしたクラスト。シャンパーニュとか合わせてみたい！」

［住所］東京都板橋区高島平7-26-4
［電話］非掲載
［営業時間］7時半～17時
［休日］月・水・金

『おとなの週末』／2024年4月号より
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