全国に誇りたい新潟のグルメ。今回は阿賀野市にある、寒い冬にピッタリの鴨鍋定食を紹介します。老舗旅館の看板メニューを引き継いだ冬限定の鴨鍋に体も心も温まります。
■ネギとの相性もピッタリ！体温まる“鴨鍋”
阿賀野市にある「山清水」。
【高濱優生乃アナウンサー】
「こちらのお店では、冬季限定の体の芯から温まる料理が楽しめます」
包丁を握るのは、店主の山崎陽介さんです。
父・邦宏さんの代まで、大正時代から続く旅館を代々経営していましたが、多くの人に旅館の味を楽しんでもらおうと、邦宏さんが27年前に山清水をオープン。
今は山崎さんが継ぎ、家族で店を切り盛りしています。そんなお店の看板メニューは…
【山清水 山崎陽介さん】
「冬の名物である岩手県産の合鴨を使った鴨鍋をメインとしたお店」
旅館で提供していた頃から大人気だった鴨鍋。
山崎さん自身も子どもの頃からの好物で、今は代々受け継いできた鴨鍋に、山崎さんがより多くの人に楽しんでもらえるよう改良を加え、提供しています。
鴨肉は癖が少ない岩手県産を使用。豆腐は村杉温泉にある地元・川上豆腐を使用しています。
【山清水 山崎陽介さん】
「冬になればなるほど、ネギの甘みも加わっていくので、寒いときのネギと鍋の相性を味わってほしい」
こだわり抜いた鴨鍋。その気になるお味は？
【高濱優生乃アナウンサー】
「やわらかいのですが、弾力があって、噛むたびに出汁と合わさって、うまみがどんどん濃くなっていきます。ほっとします」
鍋の後には、〆に雑炊もできるため、最後まで鴨のうまみを楽しめます。
食欲をそそる鴨鍋の香りに誘われて、平日にも関わらず店内にはたくさんのお客が…
【お客】
「歯応えが少しあっておいしい。温まってきた」
■親子の思いこもった鴨鍋
父の姿に憧れ、料理人を目指したという店主の山崎さんですが、一緒に働いていたときにはぶつかることもあったそうで…
【山清水 山崎陽介さん】
「ちょっと頑固なところがあって。それぞれ料理人としてやってきたことも違うし、何度も衝突した」
それでも…
【山清水 山崎陽介さん】
「亡くなってから、改めて父親の偉大さに気付いた。父親が残してくれたものと私がやってきたことを組み合わせて、今の山清水を営業している」
親子代々の思いがこもった鴨鍋は体だけでなく、心も温まる逸品です。
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