＜食卓ものがたり＞人を招く意外な逸品　ボルガライス（福井県越前市）

自慢の和風だしが隠し味の「越前めん処　江戸屋」のボルガライス＝福井県越前市で

　今年3月に延伸した北陸新幹線の「越前たけふ駅」が設置され、NHK大河ドラマ「光る君へ」の主人公の紫式部ゆかりの地としても注目を集める福井県越前市。ここにユニークなご当地グルメがある。「ボルガライス」だ。　オムライスに豚カツをのせ、デミグラスソースをかけた一品。約40年前に作られ始めたとされるが、「店のまかないだった」「（同じ名の川がある）ロシアの料理を東京で修業した人が作った」「開店の際に店主が考案した」…。発祥や名前の由来には諸説あり、定かではない。気がつくと、いつの間にか地域に根付いていたという。　市内の飲食店「越前めん処　江戸屋」でも人気のメニュー。店主の栗塚明さん（54）は、30年ほど前、客に「オムライスに豚カツをのっけて」と頼まれたのが初めての出合いだった。当時は「こんな食べ方もあるんや」と思っただけ。　13年前、この料理の愛好家でつくる「日本ボルガラー協会」の活動が始まり、名前を知った。その後、メニューに加えたが、「店の近くには子どもたちが集まる公園があり、子連れのお客さんにも注文してもらっている」と栗塚さん。デミグラスソース味のご飯をくるむ薄焼き卵に自慢の和風だしを利かせ...

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