『鶏そば啜る 伏見はなれ』は、名古屋市中区の伏見駅近くにあるラーメン店です。
「鶏そば」は、国産の鶏ガラを強火で長時間煮込むことで、骨から出る濃厚な出汁とコラーゲンがたっぷり入った濃厚鶏白湯スープを使用しています。
「中華そば」は、鶏清湯スープとはまぐりの出汁のダブルスープを使用しています。
「鶏そば」と「中華そば」の“かえし”には、厳選された3種類の醤油をベースに、みりん・酒などを独自の配合でブレンドした口当たりの良い甘辛さが特徴の特製醤油タレを使っています。
伏見店限定で食べられる「坦々鶏そば」は、鶏そばと同じ濃厚鶏白湯スープに練りごまとガラスープを合わせたタレを加え、最後にラー油を回し入れた、ピリ辛のクセになるラーメンです。マイルドな鶏白湯スープとラー油の相性もぴったりです。
どのラーメンもオリジナルの麺で、讃岐うどんで使われる小麦粉を使用し、作る工程にも同じ技法を一部取り入れているため、モッチリとしたコシとツルっとしたのど越しの良い食感に仕上げています。
特製のレアチャーシューは、国産の豚肩ロースを真空低温調理で作っています。じっくりと長時間熱を加えることで、噛みしめる度に豚の旨味が味わえます。
＜メニュー＞
【鶏そば】（930円）
【鶏そば 全のせ】（1200円）
【鶏そば チャーシュー増し】（1100円）
【鶏そば チャーシューマシマシ】（1450円）
【中華そば】（930円）
【中華そば 全のせ】（1200円）
【中華そば チャーシュー増し】（1100円）
【中華そば チャーシューマシマシ】（1450円）
【坦々鶏そば】（980円）
【坦々鶏そば 全のせ】（1250円）
【坦々鶏そば チャーシュー増し】（1150円）
【坦々鶏そば チャーシューマシマシ】（1500円）など
※2024年3月22日時点の情報です。
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