旬のナスをごま油で炒め煮にしました。食卓にあと1品ほしいときに大活躍のおかずです。ごはんにのせてもおいしいのですが、この季節のおすすめは、そうめんとのとり合わせ。ごま油を吸ったナスが、さっぱりしためんによく合います。
ナスにはアクがあり、切り口が空気に長時間ふれると変色するので、アクを抜くために水にさらすこともありますが、このレシピのように切ってすぐに炒めるときは、さらさなくても大丈夫。栄養分が水に溶け出さないというメリットもあります。
ナスとごま油をからめてから火にかけるのは、一部のナスだけが油を吸って全体にいきわたらず、仕上がりにムラができるのを防ぐため。焼き色も均一につきます。
（ベターホームのお料理教室）
材料（2人分、1人分109kcal）・ナス3個（210g）
・万能ネギ適量
・ごま油大さじ1
・だし100ml
・みりん大さじ1
・しょうゆ大さじ1/2
・すりごま（白）大さじ1/2
作り方（調理時間15分）
①ナスは3cm大の乱切りにする。万能ネギは小口切りにする。
②フライパンにナスとごま油を入れ、油を全体にからめる。
③中火にかけ、焼き色がつくまで炒める。
④だし、みりん、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
⑤器に盛り、すりごま、万能ネギをのせる。
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